這是上海最有名的糕團,里頭包了兩層餡,能量滿滿,立冬后可常吃

來源:愛蛋糕的zoyi    2019/11/11 1:16:53
責任編輯:張小俊
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每次與小伙伴們聊起上海的特色美食時,就一定離不開上海“糕團”。糕團是上海最具標志性的特色美食、是讓異地朋友記憶猶新的美味。走在上海的大街小巷,您會發現,有賣糕團的地方一定是熱鬧的地方,因為總是不乏有人在排隊等著買糕團,尤其是開在鬧市區的糕團店,休假日里的排隊陣仗,不知道的人應該要誤以為又是哪家網紅店了。

在傳統概念里,很多人認為做糕團總是先包餡后蒸制的老流程,錯也沒錯,但后蒸法只是上海某些地區的特色做法,生糯米團含水量少,做成的團子口感更緊實些,適合蒸后趁熱吃。而最普遍和典型的上海特色糕團其實是用熟糯米團來制作的,熟糯米團含水量多,做成的團子口感更軟糯,包好就能馬上吃。

雖然上海糕團的種類多到人無法想象,但其中有一款團子是最經典和受歡迎的,也是今天將要分享做法給您的:它叫“雙釀團”。不知道有多少朋友知道呢?一個團子里包有兩種餡,所以才叫雙釀團。沒吃過的朋友一定在好奇了,您可別理解為是同時包入兩種餡料哦,可沒那么簡單,雙釀團的雙餡是要分兩次分別包入的,餡料通常用的是芝麻糖和紅豆沙,豆沙質地綿軟容易造型,所以一般都是先包入豆沙后壓成豆沙餡糯米皮,再用這豆沙糯米皮去包芝麻糖,注意,是用同一個糯米團包兩次餡!這樣做出的團子糯米層薄透如紙,表層更是印出了豆沙色,看著就極有食欲,吃起來更是軟韌糯口,好吃程度自然不必多說。

雙釀團

【食材】(6個):

糯米團食材:糯米粉140g、玉米淀粉40g、牛奶240g、豬油10g

餡料食材:紅豆沙200g、熟黑芝麻50g、白砂糖50g

表層裹面:熟糯米粉/熟面粉/熟黃豆粉/椰蓉都可以

【制作步驟】:

1.將糯米粉與玉米淀粉混合后加入牛奶用打蛋器攪拌混合均勻。牛奶也可以換成水,喜歡奶香味的更建議用牛奶。

2. 找一個平底的大盤子,內部刷一層油防粘,然后倒入牛奶糯米漿,表面加蓋保鮮膜,放入蒸鍋,水開后轉小火,蒸制半個小時左右。

3. 蒸制的時間開始準備芝麻糖粉。將熟黑芝麻和白砂糖一起倒入料理機中攪打成細膩的芝麻糖粉。

4. 揉糯米團。取出蒸熟的牛奶糯米漿,放置冷卻到手溫時將其鏟出至操作臺,抹上10g豬油;

用做饅頭時揉面的方法將豬油均勻揉入糯米團中,此步建議帶防粘手套操作,糯米團會有些粘手。如果是徒手操作,那么也建議您準備一些無味的食用油,操作過程中時不時在手心搓些油,會更便于操作。這一步非常關鍵,揉透的糯米團光滑透亮,延展性極強,口感軟糯有韌勁,做對了比糕團店里賣的還好吃!

5. 將揉勻的糯米團子搓成長條,分成6等份。

6. 包餡兒。取其中一份按扁,包入30g左右紅豆沙后再次按扁成豆沙餡糯米皮,然后在豆沙糯米皮的中間放上適量芝麻糖粉,將皮子周邊往中間一點一點揪起團攏,最后把收口捏捏緊,雙釀團就包好了!

經過了兩次的壓皮和包餡后,可以看得出團子表皮已經薄得透餡兒了,呼之欲出的感覺,不過,完全不必擔心糯米皮會被撐破,揉得足夠到位的糯米團延展性是極強的。當然,我餡也包得夠多,買的可沒那么足料哦!咬上一口料爆滿口的感覺別提多爽了,這是只有自己動手才能給到的!

7. 做好的團子表皮略粘,可以在熟粉中滾一圈防粘。不裹粉也可以,直接用保鮮膜包起來。我是覺得不裹粉也很好看,薄透的糯米皮里印出內陷的樣子美極了呢!

Tips:做好的團子當天如果吃不完需要放入冰箱冷藏保存,吃時再蒸一下,但還是更建議現做現吃,口感更好。

立冬后,氣溫逐漸走低,人難免懶散蜷縮,這個時候,適當吃些能量滿滿的健康甜食,無疑是給身體的極大撫慰。

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www.kegwzj.live true http://getqq.haoxyx.com/g/3416/34168202.html report 4098 每次與小伙伴們聊起上海的特色美食時,就一定離不開上海“糕團”。糕團是上海最具標志性的特色美食、是讓異地朋友記憶猶新的美味。走在上海的大街小巷,您會發現,有賣糕團的地方一定是熱鬧的地方,因為總是不乏有人在排隊等著買糕團,尤其是開在鬧市區的糕團店,休假日里的排隊陣仗,不知道的人應該要誤以為又是哪家網紅店了。在傳統概念里,很多人認為做糕團總是先包餡后蒸制的老流程,錯也沒錯,但后蒸法只是上海某些地區的特色做法,生糯米團含水量少,做成的團子口感更緊實些,適合蒸后趁熱吃。而最普遍和典型的上海特色糕團其實是用熟糯米團來
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